Ну вот, сами же и ответили =)
С XML-ем ещё проще: если загруженный текст представляет из себя валидный XML, то для преобразования его в XML-объект делаем
Код AS3:
var doc:XML = new XML(loadedXMLString);
где loadedXMLString – это строка, полученная из URLLoader или URLStream.