Хорошее MVC

[etc]

Сообщение от cpu

в model-и есть set-метод и get-метод.
Как сделать, что бы view НЕ мог работать с set-методом, но мог работать с get-методом? И при этом открыть доступ к обоим методам controller-у?

Указать в типе сеттера модели вьювера IModel, а не саму Model. В IModel описать доступные геттеры. Но вообще, это по сути защита от дурака.