[Bruiser]

Формируешь запрос к серверу (java, php), на сервере обрабатываешь запрос, формируешь строку в виде xml, отсылаешь ответом. Во flex, получим xml, присваиваешь dataProvider-у DataGrid-а.

private var myXML:XML = new XML();
private var XML_URL:String = "http://localhost:8080/project/Servlet";
private var urlReq:URLRequest = null;
private var myLoader:URLLoader = null;	

private function getRequest():void{
   urlReq = new URLRequest(XML_URL);
   urlReq.data = urlMap.toVariables();			
   urlReq.method = URLRequestMethod.POST;
   myLoader = new URLLoader(urlReq);
   myLoader.addEventListener(Event.COMPLETE,getMetaDataOk);
   myLoader.load(urlReq);
}
		
private function getMetaDataOk(event:Event):void{	
   myXML = XML(myLoader.data);	
   // ЗАПОЛНЕНИЕ DATAPROVIDER
}

Если у вас слишком много данных, тогда стоит выгружать меньшее количество данных на уровне базы.