Чем убунту лучше для сервера? Всем. От скорости работы (да да, убунту шутсрее XP, тут даже спорить бессмысленно), до отсутствия вирусов (а в следствие чего необходимости в антивирусах, дополнительно тормозящих систему). Да еще и официально бесплатная, хоть для России это и сомнительный плюс