[Wolsh]

Что такое "ширина сектора"?
У сектора есть угол (в нашем случае тот же 360 / numSectors).
Есть две прямые линии — радиус сектора, и дуга этого радиуса.
Дуга это не любая кривая, и уж точно не кривая второго порядка, а часть окружности. Ее не нарисовать за один проход curveTo(). Будет.. кривая Кривая. Для 200-360 секторов это не будет заметно, но два будут выглядеть яйцами. Чтобы кривая была похожа на часть окружности, надо рисовать ее фрагментиками градусов по 15-30 (зависит от длины дуги конечно, но в среднем так). Поэтому угол сектора делится на фрагменты и во внутреннем цикле рисуются эти короткие кривые не более 18 градусов.
Нельзя посчитать "высоту дуги" один раз для всех секторов — она у всех разная, потому что радиус дуги разный (из values). Однако поскольку все фрагменты одного сектора имеют один радиус и одинаковый угол дуги, длина луча к контрольным точкам кривых тоже одинаковая и считается один раз для сектора.
Я не рисую все сектора "от ноля" с последующим поворотом спрайта. Мне так не нравится. Я рисую сектор там где он должен быть, поэтому первая точка дуги тоже ищется тригонометрически (можно через Point.polar()).
Для меня фраза "понятно, что любую задачу можно решить разными способами" приемлема только в том контексте, в котором задача действительно решается. Рисование окружности одним проходом curveTo извините, не решается никак. Какую бы "высоту дуги" Вы не посчитали.

Можно еще треугольные маски накладывать на красивые окружности от drawCircle(). Маску можно без дуги рисовать, обычный прямоугольный треугольник — посчитать проще, тем более если от нулевой оси.