А чего от технологий хочется? JavaFX смотреть можно. Если хочется "стандартного java-ui", то его и смотреть. Swing уже давно не развивается, а других UI-технологий вроде как и нет (ну swt еще). Я видел мнения, что JavaFX тормозит, но подход к реализации UI посмотреть стоит (там что-то вроде типичного 3d со scene graph строится). Но там есть и страшные вещи. Например,
биндинги. Я предпочитаю реактивное программирование (и соответствующие "легкие" биндинги к UI). Оно, например, достаточно хорошо делается на scala. В простейшем случае там что-то порядка ста строк на все ядро, а та куча API из javafx через это ядро в одну строку записывается. Ну и для общего развития я бы советовал сначала scala/lisp/ml/haskell посмотреть. А javafx немного специфическая, ее имеет смысл трогать только если UI приходится много заниматься (или тема UI интересна).