У текстового поля свойство text имеет строковой тип, отсюда и результат работы сложения - строковой.
Храните деньги в отдельной переменной, а в текстовое поле выводите результат.
Код AS1/AS2:
var myMoney:Number = 0;
myMoney +=40;
myMoney += 5;
myMoney -= 5;
money.text = "у вас денег "+myMoney;