[Nirth]

Если не использовать J2EE и вообще не усердствовать с фреймворками, то скорость Java во многом догоняет C, но опять же – не надо переусердствовать с подключаемыми фреймворками.

Если сервер будет оперировать с кучей листов, деревьев и тд – То лучший выбор это Erlang или Scala. Вообще функциональные языки, лучше ООП и Процедурных справляются с обработкой данных.

Если сервер будет скалироватся, и должен подерживать тысячи юзерей, опять же мой выбор бы пал на Erlang, Scala, Haskell, а не C/C++.

C/C++ оптимальный выбор, когда фиг поймет, что вообще требуется.