[adi.belis]

поймать "esc" чтоб окно не уменьшалось вроде нельзя но есть обходной путь.
1.пишиш код

protected function windowedapplication1_applicationCompleteHandler(event:FlexEvent):void
			{
				this.stage.displayState = StageDisplayState.FULL_SCREEN;
				fullScreen(this.nativeWindow)
			}
			private function fullScreen(win:NativeWindow):void
			{
			win.width = Capabilities.screenResolutionX;
			win.height = Capabilities.screenResolutionY;
			}

2. в "apps.xml"

<systemChrome>none</systemChrome>