если я правильно все понял, то просто надо изменить строку
Код:
$_POST["mess"] = stripslashes($_POST["mess"]);
на
Код:
$_POST["mess"] = stripslashes($_POST["mess"],'<b><i>' );
а еще лучше
Код:
$string = stripslashes($_POST["mess"],'<b><i>' );
$string=$_POST["mess"]; // вот эту удаляем