[zveryuka]

Через ADobe Encoder конвертируете видео в FLV формат(там и задаете качество) и флеш приймет то качество которое ему дают.

Плюс еще в настройках Publish SWF(ctr+shift+F12) по умолчанию стоит галочка Compress Movie, можно и ее убрать...