аутлук примет любые кодировки.
В какой кодировке у вас отправляется письмо?
из флеша приходят данные в UTF.
Если письмо у вас в UTF, то вообще ничего конвертировать не надо.
Если письмо в win1251 то:
Код:
$message = iconv("UTF-8", "windows-1251", $_POST['message']);
синтаксис
Код:
iconv( "из_какой", "в_какую", "что");