[john]

если в хтлм не прописан чарсет,
то дреамвивер открывает хтмл не в той кодировке которая прописана для нового документа,
а в той которая для него по умолчанию
по умолчанию стоит Cyrillic, и он с чистой совестью берет маковскую, которая первая в списке.