[djyamato]

1) server side red5(wowza, fms, nginx rtmp, etc) record flv
2) serverside ffmpeg audio extract from flv (если red5)
3) получился mp3, php, например, отдаст ссылку на него Вашему приложению

Боюсь что большой файл ( > 5 минут) алхимией плеер захлебнется кодировать, или будет невыносимо долго, или артефакты в результате будут т.к. для записи и кодирования есть написанный для таких целей софт.
Вышеописанная последовательность железно и быстро работает.

P.S.
Пропустил слова про запись микрофона
Если продолжительность небольшая то я вот как делал: