[Котяра]

Хорошая книжка на эту тему - Рефакторинг Мартина Фаулера. Там нет привычных Gof шаблонов, но есть шаблоны рефакторинга. Т.е. пишем пишем - видим копипасты - выделяем метод.. Кодим дальше - видим кучу одинаковых методов - выделяем фабрику и т.п..
Т.е. выбор шаблона по-ходу разработки, а не изначально.