код бы хоть какой-нить прикрепили
Если время между echo меньше, чем таймаут - должны прийти одним пакетом. Массивом они не станут, просто одна строка продолжит другую.
Если вы не дружите с ssh, vim и т.д., то отлаживать всегда придется вначале локально. Гонять мизерные изменения туда-сюда выйдет дольше, чем поднять один раз локальный сервер.
серверные логи пишите в файлы на сервере, пых обладает достаточным количеством вариантов как это сделать.