Конечно же джава.
Просто мне она больше всего нравится из вышеперечисленного, и я ее уже довольно неплохо изучил
Ну это лично мое мнение. С руби он рейлс я не работал.
По джаве адекватное русскоязычное сообщество javatalks.ru
один из самых нормальных форумов по ней, которые я находил. Из англоязычных нравится javaprogrammingforums.com
ну и на стековерфлоу тоже полно всего