Перебор и замена символов в переменной, загруженной из XML

[JOKER_MAX]

Здравствуйте. Есть файл XML такой структуры

PHP код:

<data>
<item fam="Иванов" io="Иван Иванович" prof="Начальник транспортного отдел"/>
</data> 


Каждый из атрибутов присваивается отдельному текстовому полю.
Поле, куда записывается атрибут prof многострочное
Задачи две и они состоят в следующем: Есть некоторые профессии, в которых перенос на новую строку нужно задавать явно в тексте, в примеру: Начальник%транспортного отдел
И на месте знака % должен быть перенос строки.
Думал сделать это проверкой строки по символам, и при нахождении такого знака делать перенос. Или это можно сделать гораздо проще?
Вторая задача: Имеется массив с наименованием отделов. И хотелось бы реализовать такую систему:

PHP код:

<data>
<item fam="Иванов" io="Иван Иванович" prof="Начальник 1 отдел"/>
</data> 


Так же делается перебор символов, и при нахождении цифры, он бы брал значение массива под таким номером. В данном случае arrayProf[1] = "транспортного"
Очень надеюсь на вашу помощь.