Транслитерация при загрузке файла на сервер

[Universe]

Пытаюсь загрузить файл с русскими буквами на сервер. Делаю транслитерацию. На обычной строке функция выдаёт нормальный, предсказуемый результат,а когда передаю ей $_FILES['Filedata']['name']; начинается чтото не предсказуемое!

PHP код:

<?php

    $todayDate = $_POST['todayDate']; //принимаем дату
    $filename = $_FILES['Filedata']['name']; //имя файла
    $filetmpname = $_FILES['Filedata']['tmp_name']; //адрес tmp
    $fileType = $_FILES["Filedata"]["type"]; //тип файла
    $fileSizeMB = ($_FILES["Filedata"]["size"] / 1024 / 1000); //размер файла
    $newFileName = encodeString($filename); // Записывает в лог 
    $someName = encodeString("серпом_по_яйцам.png");
    move_uploaded_file($_FILES['Filedata']['tmp_name'], "images/".encodeString($filename)); //сохраняем файл в папку images
    $myFile = "log.txt"; //файл для хранения логов
    $fh = fopen($myFile, 'a') or die("can't open file"); //открываем его
    $stringData = "\n\ntodayDate: $todayDate \n FileName: $newFileName \n TmpName: $filetmpname \n Type: $fileType \n Size: $fileSizeMB MegaBytes";
    fwrite($fh, $stringData); //записываем в файл логов данные
    fclose($fh); //закрываем файл логов
    
    function encodeString($st)
  {
    // Сначала заменяем "односимвольные" фонемы.
    $st=strtr($st,"абвгдеёзийклмнопрстуфхъыэ_",
    "abvgdeeziyklmnoprstufh'iei");
    $st=strtr($st,"АБВГДЕЁЗИЙКЛМНОПРСТУФХЪЫЭ_",
    "ABVGDEEZIYKLMNOPRSTUFH'IEI");
    // Затем - "многосимвольные".
    $st=strtr($st, 
                    array(
                        "ж"=>"zh", "ц"=>"ts", "ч"=>"ch", "ш"=>"sh", 
                        "щ"=>"shch","ь"=>"", "ю"=>"yu", "я"=>"ya",
                        "Ж"=>"ZH", "Ц"=>"TS", "Ч"=>"CH", "Ш"=>"SH", 
                        "Щ"=>"SHCH","Ь"=>"", "Ю"=>"YU", "Я"=>"YA",
                        "ї"=>"i", "Ї"=>"Yi", "є"=>"ie", "Є"=>"Ye"
                        )
             );
    // Возвращаем результат.
    return $st;
  }
?>

прихожу к выводу что проблема в кодировке строки которую я пытаюсь транслитерировать! Следовательно вопрос в том как поменять кодировку этой строки или как-то ещё можно исправить ситуацию?
кстати если просто записываю в лог имя файла которое приходит - пишется нормально русскими буквами, но вот после траслита корявое становится.