[KumoKairo]

Удаление объекта со сцены - это не удаление самого объекта. пока на ваш var m:MovieClip = new symbol(); есть ссылка, то есть пока m указывает на объект класса symbol (названия классов лучше с большой буквы), объект не удалится.
Более того, если занулить ссылку, m = null, объект удалится из памяти не сразу - он будет существовать в куче пока до него не доберется сборщик мусора. Такой код называется управляемым.

Поищите еще информации про сборщик мусора и правила работы с объектами в AS3