Исходя из предоставленного вами кода, то получается, что как раз при событии мыши и устанавливается defaultTextFormat, который вы определили.
http://help.adobe.com/ru_RU/FlashPla...aultTextFormat
А чтобы изначально текст был отформатирован согласно вашего TextFormat, тогда добавьте перед добавлением текстового поля в список отображения.
Код AS3:
text1.setTextFormat(format1);
addChild(text1);
Шрифт будет все время такой, каким вы его задали в format1.