Если речь идёт о встроенном контекстном меню
TextField-а, его можно отключить так:
Код AS3:
myTextField.contextMenu.clipboardMenu = false;
Правда при этом есть проблемка - севеже-последне-скачанный SDK в режиме строгого контроля типов ругается... по этому пока приходится так:
Код AS3:
var tmpMenu:*=myTextField.contextMenu;
tmpMenu.clipboardMenu = false;