[Crenth]

алгоритм выбора собеседника может быть любой.
если это настоящая рулетка, то скорее всего есть некий список онлайн-претендентов и сервер просто выбирает случайным образом пары. поскольку IP клиентов известны, можно передать одному и другом адреса их оппонентов и "заставить" их обменяться коннектами

возможно есть некие предпочтения, которые учитываются при выборе. например, если один оппонент педик, то надо подобрать ему соответствующую пару.
поэтому, скорее всего, без SQL, которая учитывает данные регистрационных анкет, тут не обойтись.