Большое спасибо, Alex Lexcuk!
Выложу небольшую доработку вашего кода (удаление пережитков хэлпа, и добавление оператора new)

Код AS3:
private function falseEditor():DataGridCellEditor {
var tablEditor:DataGridCellEditor = new DataGridCellEditor();
tablEditor.textField.background = true;
tablEditor.textField.backgroundColor = 0xCCCCCC;//серый
var txt:TextField = tablEditor.textField;
txt.type = TextFieldType.DYNAMIC;//запрет на редактирование
txt.selectable = false;
return tablEditor;
}