>> Мне нужно организовать доступ к настройкам камеры и микрофона таким образом, чтобы пользователю не нужно было лезть в настройки плеера.
Не получится.
>> И, может быть, между делом - может знает кто, на что мне ориентироваться, создавая индикатор чувствительности микрофона?
Боюсь, что флеш вам тут тоже не помощник. Чтобы была вообще возможность это сделать вам нужно получить оцифрованую запись с микрофона. Судя по последним заявлениям это стало возможно в последней версии AIR, в плеере вы это никак не можете сделать. Но если вам в просто для общего развития, то почитать можно тут:
http://en.wikipedia.org/wiki/Sound_pressure
Если вам просто нужно увидеть какое-то графическое отображение громкости - посмотрите в примеры с использованием SoundMixer.computeSpectrum. Он по сути выдает достаточно информации чтобы отобразить громкость. Но, опять же, громкость это понятие относительное, т.е. вы только можете сказать, что один звук громче другого, но сказать что какой-то звук громкий не сравнивая его с другим вы не можете. Существуют статистические данные исходя из которых можно предположить какие звуки будут нам слышаться более громкими или тихими а так же не слышимыми, но это не формула, а статистическое исследование.