[wvxvw]

Ну как вы думаете, если в кодировке всегда используется 8 бит для описания символа, будет она 8-битной?
>> И, в таком случае, можно ли в такой же кодировке сохранить строку в ActionScript с помощью md5?
Напишите свой конвертор. Но лучше, не используйте 8-битные кодировки на сервере, это вам много еще где аукнется потом.