[alekslitvinenk]

Очень просто: если нормаль полигона направлена в то полупространство где находиться камера, то показываем полигон, если в проивоположную - не показываем.
Плоскость которя разделяет пространство на два полупространства для конкретного полигона проходит через его центр и расположена параллельно экрану.
Для оптических приборов(моделирование поведения камеры) FOV только ограничивает выводимую область сцены (чем дальше объект от камеры тем тем большая часть объекта будет видна).