[Жень Шень]

Еще такой вариант, сыроват правда, но работает:

...
function setup() {
	chooseperson.labelField = "pname";
	chooseperson.dataProvider = people;
	chooseperson.addEventListener("change", Delegate.create(this, loadScreen));
	chooseperson.addEventListener("open", Delegate.create(this, loadScreen));
}
var flag= true
function loadScreen(evt:Object) {
	var thisitem:Object = evt.target.selectedItem;
	if (flag) {
		chooseperson.removeItemAt(0);
		flag = false;
	}
	ta.text = thisitem.desc;
	ta.vPosition = 0;
	bgcol.setRGB(thisitem.bgcolor);
}
...

Смысл - приглашение "Выберите раздел" появляется только раз.
Можно просто убить листенер "open", а не пользоваться флагом