[terbooter]

записать видео с камеры и сохранить на диск можно только
Zink, AIR, FP10

Если вы собираетесь слать файл на сервер, то можно сразу вещать "live" поток а на сервере его записывать (сервер должен понимать RTMP протокол: FMS, Red5, Wowza, HaXe)

Детектор движения - элементарно: Camera.activityLevel