[Dr.OH]

Просто по времени. И, как вариант, по cookie. Т.е. на первой странице сайта устанавливаешь cookie, а на странице с голосованием проверяешь. Причем cookie каждый раз должны быть разные.
От ip-адресов никак не защитишься, т.к. существует миллион способов обхода.