UPD: Блин, пол дня парился, а простую вещь проверить мне только сейчас посоветовали:
если перед добавлением снова задать defaultTextFormat, то все срабатывает.

Код:
function addHtmlText(evt:MouseEvent):void {
field.defaultTextFormat=format;
field.htmlText+="Новый текст";
}
но вопрос почему так происходит все еще остается открытым?
К тому же не будет ли это решение довольно затратным в плане ресурсов?
ведь в этот момент все параметры format копируются на текстовое поле?
например в моем проекте, обновлять поле при получении сообщений приходится порой до двадцати раз в секунду :/ кажется, эта схема будет притормаживать на слабых машинах.