Flash и PHP это вообщем-то совершено разные технологии. И как раз по связке Flash и PHP литеры никакой нет - так... единичные разделы. Поэтому и учить их надо сначала по раздельности. PHP (на мой взгляд) DarkLight уже сказал - Веллинт, Томсон
"Разработка Web-приложений с помощью PHP и MySQL", но если это сложно, то можно взять... ээээ...Энди Харрис - PHP/MySQL для начинающих.
По Flash... Хоть все на этом форуме и носяться с Колин Муком как с иконой, но так делать не надо. Есть много отечественных авторов. А лучше брать у наших уроки в Инете. Один только
Nox Noctis чего стоит -Колин Мук нервно курит в сторонке.
Вообщем, инфы навалом - главное желание и креативное мышление (чёрт бы его побрал)