Посмотрел Ваш код внимательно и вообще ничего не понял. Вы привязываете global_sound к level0, потом начинаете грузить звуки и опять присваиваете их этому объекту... Не знаю, я не ас в таких хитросплетениях, но по-моему там всё неправильно в смысле логики. Имхо
А чтобы тупо управлять всеми звуками сразу, создается объект Саунд вообще без параметров.
var global_sound:Sound = new Sound();
Всё, можно регулировать. Всю жизнь этим пользуюсь, а что Вы там с загрузками намудрили, мне в жисть не разобраться.