[aksios]

Вообще то процедуру просмотра в 2-м виде делает любой приличный hec редактор, асемблеры, редакторы дисков и некоторые просто текстовые редакторы.
Править 2й файл можна, если вы соображаете, что делаете. В этом есть сильные сомнения.
Тезис насчет "программа начинает его символ за символом конвертировать в двоичный вид" отношу к тому, чего не понял
В компьютере все в 2м виде, просто для сложных форматов файлов эта информация не о чем не говорит. Реально система обращается к 8,16... разрядным величинам для обеспечения быстродействия. Сюда Архиваторы как раз и относятся, поскольку используют более компактный формат хранения данных, чем стандартная система доступа к диску.
Во флеше можно сделать эмулятор конвертации текста.
100Мб текстовых файлов я не встречал, а конвертить прочие файлы идиотизм. Конечно есть тема криптографии, но флеш тут вообще не в теме. Совсем.