[Kikasso]

Можно, но осторожно. Если вы допишете функцию, а потом еще раз допишете, а потом еще раз...
Что - то вроде

onEnterFrame = function(){   trace(1);   }
//сохраним
oef = onEnterFrame;
//перепишем
onEnterFrame = function(){  oef(); trace(2);   }

Это чревато. Удобнее пользоваться наборами:

function doSome(){
 f1(); // ну просто какие-то функции
 f2();
}
function doSomethingElse(){
 f1(); // другой набор инструкций
 f3();
}
onEnterFrame = soSome;
btn.onPress = function(){
 onEnterFrame = doSomethingElse;
}

Извините, что коряво написано, просто принцип. И надо быть осторожным с областью видимости.