Тип должен быть text/xml.
Более того, сам файл должен быть в utf-8. Указание того, что он utf-8 не означает того, что файл действительно в этой кодировке.
http://php.net/iconv в помощь.
А лучше сразу сохранять в нужном формате, чтобы не было проблем в дальнейшем.