Все разобралси, действительно проблема на сервере, пишу солюшн для тех кто юзает Rails, в application.rb (в контроллере) написать:
Код:
before_filter :configure_charsets
def configure_charsets
headers["Content-Type"] = "text/html; charset=utf-8"
ActiveRecord::Base.connection.execute 'SET NAMES UTF8'
end