[Sapfir]

1). Сделать несколько клиентов, которые подключаются к серверу и обмениваются через него данными реально.

2). Наиболее распространенный и знаменитый сервер: Macromadia Flash Communication Server (в последней версии начал называться как Media Server 2.0). А так можно написать самому на чем хочешь: C++, Delphi и т.д.

3) SWF чат абсолютно реален и таких немало в интернете.

P.S. Если в твоем городе, есть книжный магазин, сходи и посмотри книжку "Web-программирование нового поколения на Action Script 2.0" Джеффа Таппера. Там есть просто и понятно про технологию клиент-сервер.