Простая математика:
Если умудриться сделать отрисовку 500 кадров в секунду (что на всем машинам по силу), то получится что за минуту мы отрисуем 30'000 раз. Теперь берем круг в котором 360 градусов, делим на наши 30 тысяч и получаем сдвиг за каждую отрисовку на 0,012 градуса.
Увидить такой сдвиг вы физически не сможите. И по скорости (500 это не шутка) и по возможности вашего глаза разглядеть это.
А вобще получаемое дергание, это результат не точной отрисовки поворачиваемого объекта, он деформируется
1,5 года назад я делал скринсейвер с часами, но не стал делать плавное движение, а наоборот оставил дискретность.