[_zhloba]

Что касается графиков, то рисовать можно по-разному, проще
всего функциями movieClip.moveTo() movieClip.lineTo()
или пропорциональным искажением заранее нарисованных фигур.
При желании можно придумать десяток способов.

Хочешь подробнее - изложи требования к проекту - какие переменные, как рисовать:
график двумерный или трехмерный,
в декартовых координатах или на круговой диаграмме, или иное,
какими функциями должен описываться
- нужно знать тьму подробностей.

Что касается сохранения логов, то нужны серверные
технологии - php или perl, при необходимоти - mysql.

Если локально - то писать программу на Delphi (C++ Builder),
принимающую данные из флаша и сохраняющую их.
Сам флаш не может сохранять файлы.

Твой вопрос слишком абстрактный и ничего определенного ответить нельзя