[_zhloba]

1) Сохраняй текстовый файл в формате UTF-8 (Unicode)
2)Читай доки по компоненту scrollBar
3)Не понял, что ты имеешь в виду. Что-то типа этого?

if(some_condition){
dinamic_text_field.text=text_loaded_from_some_file;
}
else{
dinamic_text_field.text=text_loaded_from_other_file;
}

4)Какие тут могут быть проблемы?
Текстовые поля создаешь програмно или рисуешь?
Задавай каждому уникальное имя и все дела.

5)Тексты на разных языках хранятся в разных текстовых файлах
(в формате UTF-8, конечно) и загружаются в флашку в зависимости от выбранного языка