Есть много способов создания такого вида моделей и правильно ты сказал, что у каждого свои методы, но все придерживаются стандартным.
Можно смоделировать голову посредством NURBS, Mesh, вершин Безье и множества других. Если хочешь узнать побольше информации на эти темы посети
www.render.ru , поскольку описывать методы прямо здесь я запарюсь. А времени на создание качественной модели у тебя может потребоваться до нескольких недель. Удачи