Спасибо всем кто помог советом и не прошел мимо...
Разложив по полочкам все советы пришел к такому выводу:
Сделаю пока времменый вариант с хидденами, а потом буду делать с использованием MySQL.
Хранить в файле тоже удобно, НО, если кто-то в это время еще заполняет форму, то есть шансы считать не те данные... Можно конечно генерировать новые файлы, но тогда их придется периодические подчищать руками.... тоже не очень хорошо....
Еще раз всем огромный сенькс!