[r00t]

самый простой вариант:

if ($REQUEST_METHOD=='POST') {
ob_start();
print_r($HTTP_POST_VARS);
$data = ob_get_contents();
mail('mail@example.com','Submitted form',$data);
header("Location: thanks.php");
ob_end_clean();
}

вот так

P.S. Я сегодня в ударе.