Если у тебя сервер поддерживает скрипты, есть база данных,
то пишеш скрипт (perl? asp? php? или что там у тебя есть)
который делает запрос по базе (mySql, ms Sql, Access и тп., наконец csv,txt)
И выдает ответ в том формате который требует flash командой loadVariables например.
(про loadVariables (в хелпе flash))
Это в случае если фамилий действительно много от 1000 и больше.
Если фамилий не так уж много то файл для loadVariables ничто не мешает создать ручками.
Ну и вариант чистА повыделываться!!!
Хранить данные в xml,
типа
<user name="Ivan Starkov">
<description>nu tipa klassnyi pacan:-)</description>
<phone>123 23 23</phone>
</user>
Хотя почему повыделываться, знать xml полезно:-).
А начать лучше всего с прочтения всяких руководств, просмотра чужих прог и тп.