1. Откройте справку по компоненту
spark.components.List и в разделах More examples и Learn more почитайте все, что касается item renderers.
2. Этого функционала из коробки нет. Вам придется написать его самостоятельно или поискать тех, кто сделал это до вас (
пример).
P.S. Обычно это называется "pull down to refresh". По этому названию можете поискать самостоятельно.