[ShockWave512]

1) нужно создать проект мобильного ActionScript3/Flex приложения (mobile flex application)
2) для компиляции полноценного IPA пакета, нужна Mac OS X, или виртуальная машина OS X под Windows, сам пользуюсь образом - VMWare Mac OS X для разработчиков , нужно поставить VMWare и в нем запустить этот образ, поставить флеш билдер, инструкции в гугле, там же в образе можно запустить приложение в эмуляторе iOS для проверки (iPhone/iPad)