StageVideo не получится отрисовать в BitmapData. Если в качестве источника видео используется Camera, то можено получить BitmapData из нее. В
SimpleStageVideo описысваемом на bytearray используется переключение между StageVideo и Video (flash.media.Video), который является наследником DisplayObject и, соответственно, может быть отрисован в BitmapData.