XAMPP - это просто собранные в оду пачку Apache httpd, PHP, PHPMyAdmin, Apache Tomcat, MySQL и еще пару модулей работающие с ftp / почтой и т.п. Нету каких-то специальных редакторов, чтобы с этим работать - это просто разношерстная команда которая делает разные вещи связанные с администрацией веб-сервера.
Если вы ищете редактор для PHP, чтобы с этим работать, то, я пробовал когда-то давно Zend Studio - я уже не помню сейчас, но вроде у него была платная и бесплатная версии. В MSVS для веба была поддержка PHP, не знаю как сейчас. Для Эклипса было еще как минимум два плагина: PDE, а второй - не помню
Если вы ищете редактор для Java, то тут как бы все более-менее понятно, выбор по-сути из Eclipse / Idea / NetBeans.
Если вам нужен редактор для SQL, то SQuireL выглядит ничего так... я еще использовал MySQL Workbench для планирования, но все это - в далеком прошлом... Почти наверняка есть какие-нибудь плагины для Эклипса / Идеи.
Пару лет назад я перешел на Эмакс, и после этого интерес к другим редакторам сильно понизился, поэтому не знаю, как сейчас обстоят дела на этом фронте.