[KumoKairo]

Сделайте переменную ratio которая будет хранить отношение сторон, например для 800 на 600 это ~1.33. И считайте высоту по ширине умноженной на ratio, или наоборот,

private const RATIO:Number = 800 / 600;
public function onMonitorResize(e:MouseEvent):void
		{			
 			if (stage.displayState == StageDisplayState.NORMAL)
  				{
   					stage.displayState = StageDisplayState.FULL_SCREEN_INTERACTIVE;
 
					viewPort.height = Capabilities.screenResolutionY;
					viewPort.width = viewPort.height * RATIO;			
  				}
 			else
  				{
   					stage.displayState = StageDisplayState.NORMAL;
					viewPort.width = 800;
					viewPort.height = 600;
  				}
}

Как то так. Возможно еще придется отцентровывать на экране, но это делается простым

viewPort.x = Capabilities.screenResolutionX - viewPort.width / 2;

или если есть ссылка на stage, то привычней stage использовать

viewPort.x = stage.stageWidth - viewPort.width / 2;